食品风味化学专家：宋焕禄教授（附歌曲演唱、运动视频）

发布时间：2025-12-12 00:33:03  浏览量：31

宋焕禄教授，不仅是享誉国内外的食品风味领军人物，他踢球、唱歌等也很在行，是一位富于生活气息的专家学者。强健的体魄彰显着他对生活的热忱，扎实深厚的专业素养与精益求精的科研态度更是青年科研人员看齐的楷模、学习的榜样。

宋焕禄，男，工学博士、北京工商大学二级教授，博士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者。庆祝中华人民共和国成立70周年纪念章获得者。

教学与研究方向

主要讲授 “食品分析”及“食品风味化学与分析”课程。食品科学学科学术带头人，主要研究领域为食品风味化学、食品添加剂、现代食品分析技术等。

学术与社会服务

中国食品科学技术学会高级会员，曾任国际乳联（IDF）中国国家委员会食品添加剂工作委员会首席专家。

科研项目与成果

1、酵母抽提物中风味活性物质及其在加工中变化规律的研究（31571884），国家自然科学基金面上项目，2016.01-2019.12，主持，已结题。

2、肽对美拉德反应产生肉香味化合物的影响及形成机理研究（31171645），国家自然科学基金面上项目，2012.01-2015.12，主持，已完成。

3、国家自然科学基金委员会, 面上项目, 32172335, 武夷岩茶焙火过程中吡嗪和Strecker醛类香气化合物形成途径研究, 2022-01-01 至 2025-12-31, 58万元, 主持，在研。

4、国家十二五计划“863项目”子任务-发酵肉制品风味形成机理与调控技术研究（2011AA100805-0-3）. 2011.01-2015.12，主持，已结题。

5、国家十三五重点研发计划子任务-开发婴幼儿特需乳制品及功能品质调控技术的创新（2017YFD0400604），2016.01-2020.12，主持，已结题。

论文与专利

(1)宋焕禄. 分子感官科学. 科学出版社，2014

(2)Huanlu Song; Jianbin Liu ; GC-O-MS technique and its applications in food flavor analysis, Food Research International, 2018, 114: 187-198. 通讯作者

(3)宋焕禄; 王丽金; 张雨; 孟琦; 邹婷婷; 郭天洋 ; 食品风味化学与分析, 中国轻工业出版社, 650千 字, 2021 (学术专著)

(4)Ping Yang; Huanlu Song; Yanping Lin; Tianyang Guo; Lijin Wang; Michael Granvogl; Yongquan Xu ; Differences of characteristic aroma compounds in Rougui tea leaves with different roasting temperature analyzed by switchable GC-O-MS and GC × GC-O-MS and sensory evaluation, Food & Function, 2021, 12: 4797-4807 通讯作者

(5)Ping Yang; Haili Wang; Qingqing Cao; Huanlu Song; Yongquan Xu; Yanping Lin ; Aroma-active compounds related to Maillard reaction during roasting in Wuyi Rock tea, Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 115: 104954 通讯作者

(6)Ping Yang; Mingguang Yu; Huanlu Song; Yongquan Xu; Yanping Lin; Michael Granvogl ; Characterization of Key Aroma-Active Compounds in Rough and Moderate Fire Rougui Wuyi Rock Tea (Camellia sinensis) by Sensory-Directed Flavor Analysis and Elucidation of the Influences of Roasting on Aroma, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 70: 267-278. 通讯作者

(7)Yu, M. G., Zhuang, L., Xie, Q. G., Li, T., Song, H. L., Wang, L. J., Li, K. F., Jiang, S. L., Zhang, Y. J., & Zheng, C. D. (2024). Influences of human milk proteins on the release of human milk odors: Non-covalent interactions between α-lactalbumin and key odor skeleton compounds. Food Hydrocolloids, 155, e110235. (中科院 1 区 top, IF=12.4）通讯作者

(8)Yu, M. G., Li, T., Wang, L. J., Song, H. L., Li, X. L., Ding, H., & Yang, R. Q. (2023). Exploring the visualization of human milk odor profiles: Intuitive characterization and construction of the link between odor compounds and sensory attributes. Food Chemistry, 436, e137760. (中科院1区top, IF=9.8) 通讯作者

(9)Yu, M. G., Xie, Q. G., Sun, H., Wang, Y., Tang, Y., Wang, B. S., Song, H. L., Wang, L. J., Jiang, S. L., Li, K. F., Zhang, Y. J., & Zheng, C. D. (2024). Characterization of odor properties of human milk: Effect of interindividual nutrient differences on key odor-active compounds and odor attributes. Food Chemistry, 431, e137091. (中科院 1 区 top, IF=9.8) 通讯作者

(10)Yu, M. G., Li, T., Wan, S. Y., Song, H. L., Zhang, Y., Ali, R., Wang, C. M., Wang, H. Q., & Wang, H. W. (2023). Sensory-directed establishment of sensory wheel and characterization of key aroma-active compounds for spicy tallow hot pot seasoning. Food Chemistry, 405, e134904. (中科院1区top, IF=9.8) 通讯作者

(11)Yu, M. G., Xie, Q. G., Song, H. L., Wang, L. J., Sun, H., Jiang, S. H., Zhang, Y. J., & Zheng, C. D. (2023). Characterization of the odor compounds in human milk by DHS/GC×GC-O MS: A feasible and efficient method. Food Research International, 174, e113597. (中科院 1 区 top, IF=8.0) 通讯作者

(12)Yu, M. G., Li, T., Ali, R., Wang, L. J., Song, H. L., Zhang, Y., Li, L., & Hua, Y. B. (2020). Sensory-guided identification of bitter compounds in Hangbaizhi (Angelica Dahuica). Food Research International, 129, e108880. (中科院 1 区 top, IF=8.0) 通讯作者